La llegada a puerto con la pesca de esa misma mañana en las Almadrabas es siempre motivo de celebración y satisfacción por el trabajo bien hecho, pero la jornada de trabajo no ha concluido aún…

La pesca, extracción y transporte a puerto se ha realizado con éxito, pero para alcanzar la máxima calidad en la carne del mejor Atún Rojo del mundo, la denominada “Calidad Sashimi”,  es necesario “Ronquear”  todos los atunes capturados para su posterior ultra congelación a -60º, en muy poco espacio de tiempo.

Se trata pues de una lucha contra reloj que da lugar a un auténtico espectáculo de destreza, coordinación y tradición en el despiece  de decenas de grandes atunes rojos salvajes de almadraba para obtener, de forma rápida y precisa, sus más de 25 preciados cortes.

El acceso a estas instalaciones en puerto está totalmente restringido al personal ajeno a la actividad pesquera y únicamente nuestra empresa  participada “Almadraba Tours S.L” tiene autorización para acceder a los muelles de descarga así como a una sala privada donde, a través de grandes ventanales, disfrutaremos de una visión panorámica de toda la planta de despiece al completo y todos sus procesos. Todo ello  supervisado bajo la atenta mirada de su mejor cliente y colaborador: Japón